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巧克力對許多人而言，是甜蜜的代名詞，但你知道嗎，巧克力不只是零食，更是維護心血管的好食物，巧克力中的可可豆含有「可可鹼」能提升精神、「苯乙胺」可以讓大腦產生戀愛的感覺，「可可多酚」更可以降低心血管疾病與抗氧化壓力。
「可可鹼」、「苯乙胺」和「可可多酚」3個成分中，又以「可可多酚」在疾病的預防與治療被研究得最多，其中又以「黃烷醇（flavanols）」最受矚目。
可改善膽固醇、三酸甘油脂有研究指出，黑巧克力之所以能夠預防與改善心血管疾病，就是因為其中成分含有「黃烷醇」，這個成分可改善膽固醇、三酸甘油脂、低密度膽固醇，甚至可以改善空腹血糖與胰島素阻抗，對血糖控制也有些許效果。
研究發現，市售巧克力中，黑巧克力的「黃烷醇」含量是牛奶巧克力的3倍，但因目前無法規要求需要標示，所以無法從食品中的營養標示知道其中含量，但仍有幾個方式可以做選擇與攝取。
黑巧克力及含有多酚為佳
◎選擇黑巧克力
黑巧克力（Dark）一般是指不含糖的巧克力，且固形物含量達70-99%或乳質〈12%，市售食品中有許多高濃度的巧克力可以做選擇。
◎選擇有標示多酚含量
目前有部分廠商會在營養標示中強調含有的多酚類，而「黃烷醇」就是屬於類黃酮的多酚類，一般強調的多酚類指的就是「黃烷醇」，所以選擇有標示多酚含量，也可以攝取到最多的有效成分。
◎每週小於60克的攝取
除了選擇巧克力，還要注意攝取量，市售巧克力有分大片狀與小塊狀二種形式，大片狀的大約每片是100克左右，所以約2-3週吃完一片就可攝取足夠的黃烷醇，而小塊狀的約每日1塊。
油脂不少 過量反而抵消好處
有些人可能會覺得，可可多酚可預防與治療疾病，那不是應該吃愈多愈好嗎？其實巧克力中的油脂不少（可可脂），若每日攝取大於60克以上的可可，因為脂肪太高，反而會抵消好處，所以適量即可。
（作者為鎮安診所營養師）
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