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李源德分享自己的理念，認為老人家要顧身體，故飲食重要，但往往過多的限制反而會造成老人家營養不良，心理上吃不到美食也會不開心，因此偶爾可以「偷吃」一下愛吃的東西。（記者胡志愷攝
我們常常認為，老年人為了健康，飲食有很多限制，吃這個不能、那個也不能吃，不能吃太甜，不能吃太油，也不能吃太鹹，其實老人吸收的能力，和年輕人有一樣嗎？應該不一樣吧，那你把老人的飲食做這麼多限制，反而會導致老人營養不夠，心情無法很爽快的過一天，這些老大人年輕時為生活打拼，奮鬥30、40年後才會有這些老化的病，老人年紀已70、80歲，未來還有30、40年的時間能活嗎？這是不可能的事情。
我對病人建議，有時候對可以偷吃一下愛吃的東西，這是人道，大家都照本宣科的對人老飲食有諸多限制忌諱，值得商榷。有的患者甚至連肉都不敢吃，有的還改吃素，對身體不一定好，老人處於老化過程，如果動物性蛋白不吃，老化速度會更快。
不吃動物性蛋白質 老化速度會更快
我認為人生應該中庸，過度禁食對健康不好，吃太多也不好，中庸就好。有時候滿足一下味蕾，心情就快樂起來，對疾病也有效。過度約束、製造緊張，反而容易造成血壓偏高。
大家都在看數字維持健康，數字代表科學，看數字治病，無論醫生還是患者，經常以科學為根據。數字代表一定的意義，重要的是不要因此迷失。以尿酸為例，因為怕痛風、怕腎臟功能受損而拚命降尿酸，但是如果降尿酸藥吃到死亡率比其他人高，還要不要降尿酸？
對此說法，可能內分泌代謝專家會有不同意見，這在醫學上還有爭論。我認為病人的病情牽涉太多不確定性因素，包括病人本身的問題、外在環境和醫師的影響等，並非一成不變，因為每個人的身體狀況不一樣，應該要有不同的思考。
（記錄、攝影/記者胡志愷、劉彥辰 策畫．訪談/記者歐祥義）
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