楊哲雄說,凍豆腐是由板豆腐經冷凍的產物,所以水分較少,同重量下營養也相對較高;示意圖。(圖取自photoAC)
葉立斌/核稿編輯
〔健康頻道/綜合報導〕相信《黑白大廚》的忠實觀眾,一定有看「無限豆腐車輪戰」吧!但你知道豆腐的營養差異嗎?
好食課營養師Oliver楊哲雄在臉書粉專「好食課」發文分享,在同樣都是100克來看,熱量最高的是百頁豆腐;百頁豆腐跟凍豆腐,蛋白質都一樣很高;而凍豆腐則是鈣質最高的。另外,嫩豆腐、板豆腐、凍豆腐都從豆漿來;百頁則是從大豆蛋白而來。
加工製程差異
●百頁豆腐 是由大豆蛋白、沙拉油、澱粉、品質改良劑、粘稠劑等原料混合後,待凝固成型。
●凍豆腐 將板豆腐放入冷凍庫中製成。
●板豆腐 將豆漿加入硫酸鈣,或鹽滷後,待開始凝固,就倒入模具後壓製,將水份壓出。
●嫩豆腐 將豆漿加入葡萄糖酸內酯後,注入豆腐盒中凝固,不經過壓製,因此保水度較高。
3營養比一比
下列4種豆腐,以同樣為100克來看。
熱量:百頁豆腐>凍豆腐>板豆腐>嫩豆腐。
蛋白質:百頁豆腐=凍豆腐>板豆腐>嫩豆腐。
鈣質:凍豆腐>板豆腐>百頁豆腐>嫩豆腐。
楊哲雄說,其實營養素的差異,一大部份與水分含量有關。所以同重量下,嫩豆腐熱量低、蛋白質少;而凍豆腐是由板豆腐經冷凍的產物,所以水分較少,同重量下營養也相對較高。不然以同樣一塊板豆腐,去冷凍製成一塊凍豆腐來說,這3項營養是相同的!
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