健康網》柿子助心血管健康！忌與蛋白質同食影響消化

2021-11-29
文／自由時報
圖／取自pexels

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營養師表示，柿子的澀味來自單寧酸成份，它是一種植化素能夠調整高血壓、預防心血管疾病。（圖取自pexels）

〔健康頻道／綜合報導〕柿子不論當水果生吃，或加工後成柿餅都深受眾人喜愛，但澀味總讓人卻步。營養師表示，柿子的澀味來自單寧酸成份，它是一種植化素，能夠調整高血壓、預防心血管疾病，但與蛋白質結合後容易影響消化，若有不適症狀建議將皮削掉再吃。

營養師林雨薇在臉書粉專「林雨薇營養師」發文指出，柿子富含維生素A、β-胡蘿蔔素及植化素（類黃酮素、單寧酸）等，其中的澀味來自「單寧酸」成分，它是植化素，算好的東西，因為單寧酸能調整高血壓，預防心血管疾病。另外，依柿子澀味程度又可分為甜柿、澀柿，甜柿如富有柿、進口柿子；而澀柿如傳統台灣柿的軟柿、硬柿、筆柿等。

柿子營養超豐富
●維生素A：柿子含有豐富維生素 A，維生素A能維持結膜和角膜的功能，及視紫質的重要成分。另外，柿子還含有葉黃素和玉米黃質，這些營養素，在視網膜中含量很高，視網膜是眼睛底部重要感光細胞，能幫助維持眼睛視力。

此外，柿子品種中維生素A含量較高為軟柿、進口柿子，以一顆125g的軟柿來看，就含有413.5微克的維生素A，約可達衛福部建議，一個成年男性（>19歲）的68％維生素A建議需求。

●類黃酮：柿子含有類黃酮，包括槲皮素和山奈酚，有助身體抗發炎。若吃富含黃酮類化合物的飲食，有較低的心血管疾病與心智衰退的可能。

●膳食纖維：柿子富含膳食纖維，其中水溶性纖維含量高。升糖指數37，屬於低GI食物，適量吃不過量吃，能減緩碳水化合物的消化和糖份吸收，有助於防止血糖快速升高。且血糖穩定能減少體脂肪囤積、幫助學習，維持記憶、糖尿病患可適量吃的水果選項等3種好處。

而柿子品種中膳食纖維含量較高為硬柿、軟柿、柿餅，以一顆194g的硬柿來看，就含有7g的膳食纖維，比瓜果類的蔬菜含纖量更高，約可達衛福部建議，一個成年男性（>19歲）20％適度的膳食纖維建議需求。

此外，提醒柿子富含鉀，腎衰竭腎病患者應避免吃超過一個，或改吃其他水果，以柿子做的柿餅為例，雖富含纖維（5.9g/顆），但一個就含286.5毫克鉀，而且柿餅體積小，當點心吃時要注意勿一個接一個，吃超過量而加重腎臟負擔。

●維生素C：吃柿子可補充維生素C。因為維生素C有助於保護細胞免受自由基造成的傷害，減少身體發炎反應。且飲食吃維生素C食物，與心血管疾病、前列腺癌和糖尿病等疾病的風險降低有關。此外，柿子品種中維生素C含量較高為硬柿、進口柿，其中進口柿每顆就含158.9mg，約可達衛福部建議，一個成年男性（>19歲）的132％維生素C建議需求。

林雨薇提醒，單寧酸固然有益心血管健康，但單寧酸易與蛋白質食物結合，可能影響消化，若您吃了海鮮、白肉或牛羊肉後，不久即吃柿子而有出現腹痛、腹瀉問題，建議還是將皮削掉或拔掉再吃。

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