圖片來源：uemura，CC Licensed
二千二百萬，這是微熱山丘一年賣出的鳳梨酥個數。創辦人許銘仁將傳統糕餅當成工藝品般地雕琢製造，不僅讓微熱山丘迅速竄升台灣鳳梨酥界兩強之一，營業額估近十億元，也翻轉台灣「土鳳梨」產業命運。
過去十年，鳳梨酥年產值從二十億元成長至今達兩百多億元，占台灣糕餅總產值的兩成，微熱山丘是重要推手之一。但第二個明星產品在哪？「綠豆糕、牛軋糖都不錯，但年產值多半只有十億元左右，很少產品能像鳳梨酥，出現十倍的成長！」台北市糕餅商業同業公會理事長吳官德說。
即使維格餅家的「鴛鴦綠豆糕」近年竄紅，但銷量仍不到鳳梨酥的一半，「大家都想找出下個接班產品啊！」吳官德說。
也因此，微熱山丘成立八年之後，在今年八月才端出第二項產品：蜂蜜蛋糕「蜜豐糖」，成為糕餅業近來的熱門話題。在微熱山丘的雕琢下，蜂蜜蛋糕會成為台灣糕餅業的另一個奇蹟嗎？
抓細節》自製蔗糖 日本大廠也想代理
「原本，我們第一個要做的產品就是蜂蜜蛋糕。」許銘仁表示。但當年微熱山丘顧問謝禎舜建議先做鳳梨酥，許銘仁才決定暫緩蜂蜜蛋糕計畫。
「我本來以為弄個鳳梨酥很簡單，幾個月就夠了！」沒想到一拖就六年，直到前年，許銘仁才認定自己對鳳梨酥的掌握已成熟，終於能夠重回初衷，投入蜂蜜蛋糕。雖然有過去六年的學習曲線為基礎，但許銘仁對於這塊蜂蜜蛋糕的製作過程絲毫不敢大意，一樣緊抓每一個製作細節；首先，是糖。
「做糕點一定要用糖，可是糖沒什麼選擇，大概都是跟台糖買。」許銘仁想起四、五年前，合作「鳳梨酵素」的夥伴提議用「薄膜透析萃取」技術製糖，取代傳統將採收的甘蔗壓成汁，撒上石灰等化學物質以沉澱雜質製程，而是將甘蔗吸入真空空間，再以通過生物薄膜過濾雜質。
「這樣的作法，才能保留原本的礦物質、氨基酸、多酚等，而且過程完全不摻化學物質。」許銘仁表示，這符合微熱山丘講求與台灣農作物結合的精神。於是，兩年前他跑去找台南玉井農民契作甘蔗、委託嘉品生物製糖。
他指著桌上的黃褐色塊狀蔗糖說：「試試這塊蔗糖，是不是有濃濃的甘蔗味？」他透露，已有日本大廠表示希望能在日本代理這款糖，未來微熱山丘有可能單售這款新蔗糖。
【全文未完，更多精彩內容，請參閱最新一期《今周刊》(第1022期)】
※本文內容授權自《今周刊 2016/7/21第1022期》，未經授權不得轉載。
更多《餐飲服務》工作機會在這裡～
〔健康頻道／綜合報導〕不知不覺越來越冷，很多人到冬天都會發現，自己好像心情特別不好，或是情緒特別容易低落？台北市童伴心理治療所所長蔡百祥在臉書專頁「蔡百祥臨床心理師」發文表示，要小心這可能是季節性情緒
生活好書福市集本週六（廿三日）在北屯四張犁農村公園登場，今年第七屆主題推出「戶外閱讀」，現場設置帳篷與懶骨頭，準備卅個主題盲書袋，各放五本適合閤家閱讀書籍，讓民眾透過挑盲袋方式選書，鼓勵與親友一起來野
〔記者李容萍／桃園報導〕勞動部鼓勵中高齡退休族群重返職場，自今年2月實施「壯世代就業獎勵」，只要符合資格的退休族，重返職場滿一定時間，每人最高可領6萬元獎勵金，截至今年9月，成功協助10萬5561位中
「二○二四桃園仙草嘉年華」本月廿三日起至十二月一日在楊梅休閒農業區、楊梅警分局上湖派出所旁花田登場，現場約四公頃原本綠油油的仙草田，隨著濕冷天氣報到，紫色仙草已開花近三成，有「台版普羅旺斯」之稱。市府
〔記者楊雅民／台北報導〕2024世界棒球12強賽（2024 WBSC Premier 12）B組賽事，中華隊今天以2比1擊敗多明尼加，萊爾富即日起至11月15日23:59分推出Hi café 特大杯全
〔財經頻道／綜合報導〕許多求職者都想知道，在面試中要如何讓面試官留下深刻印象，影片分享網站Vimeo的財務長蒙森（Gillian Munson）指出了求職者的嚴重警訊，就是根本沒有認真聽問題，並做出了
