圖片來源:uemura,CC Licensed
二千二百萬,這是微熱山丘一年賣出的鳳梨酥個數。創辦人許銘仁將傳統糕餅當成工藝品般地雕琢製造,不僅讓微熱山丘迅速竄升台灣鳳梨酥界兩強之一,營業額估近十億元,也翻轉台灣「土鳳梨」產業命運。
過去十年,鳳梨酥年產值從二十億元成長至今達兩百多億元,占台灣糕餅總產值的兩成,微熱山丘是重要推手之一。但第二個明星產品在哪?「綠豆糕、牛軋糖都不錯,但年產值多半只有十億元左右,很少產品能像鳳梨酥,出現十倍的成長!」台北市糕餅商業同業公會理事長吳官德說。
即使維格餅家的「鴛鴦綠豆糕」近年竄紅,但銷量仍不到鳳梨酥的一半,「大家都想找出下個接班產品啊!」吳官德說。
也因此,微熱山丘成立八年之後,在今年八月才端出第二項產品:蜂蜜蛋糕「蜜豐糖」,成為糕餅業近來的熱門話題。在微熱山丘的雕琢下,蜂蜜蛋糕會成為台灣糕餅業的另一個奇蹟嗎?
抓細節》自製蔗糖 日本大廠也想代理
「原本,我們第一個要做的產品就是蜂蜜蛋糕。」許銘仁表示。但當年微熱山丘顧問謝禎舜建議先做鳳梨酥,許銘仁才決定暫緩蜂蜜蛋糕計畫。
「我本來以為弄個鳳梨酥很簡單,幾個月就夠了!」沒想到一拖就六年,直到前年,許銘仁才認定自己對鳳梨酥的掌握已成熟,終於能夠重回初衷,投入蜂蜜蛋糕。雖然有過去六年的學習曲線為基礎,但許銘仁對於這塊蜂蜜蛋糕的製作過程絲毫不敢大意,一樣緊抓每一個製作細節;首先,是糖。
「做糕點一定要用糖,可是糖沒什麼選擇,大概都是跟台糖買。」許銘仁想起四、五年前,合作「鳳梨酵素」的夥伴提議用「薄膜透析萃取」技術製糖,取代傳統將採收的甘蔗壓成汁,撒上石灰等化學物質以沉澱雜質製程,而是將甘蔗吸入真空空間,再以通過生物薄膜過濾雜質。
「這樣的作法,才能保留原本的礦物質、氨基酸、多酚等,而且過程完全不摻化學物質。」許銘仁表示,這符合微熱山丘講求與台灣農作物結合的精神。於是,兩年前他跑去找台南玉井農民契作甘蔗、委託嘉品生物製糖。
他指著桌上的黃褐色塊狀蔗糖說:「試試這塊蔗糖,是不是有濃濃的甘蔗味?」他透露,已有日本大廠表示希望能在日本代理這款糖,未來微熱山丘有可能單售這款新蔗糖。
【全文未完,更多精彩內容,請參閱最新一期《今周刊》(第1022期)】
※本文內容授權自《今周刊 2016/7/21第1022期》,未經授權不得轉載。
更多《餐飲服務》工作機會在這裡~
情緒化、不懂裝懂、朝令夕改、老要屬下背黑鍋......假如你的主管有以上任一種症狀,快來看專家教你的應對大絕招!
從為家庭扛債3000萬的走唱小妹,到身價15億元的藝人企業家,她,屹立演藝圈 32年,穩坐時尚教主寶座。
一家24小時的漫畫店,怎麼敢開在既沒有學生、又沒有夜生活的地方?
縱使常常掛在嘴上:「畢業後我一定要離開台北。」身旁的親友還是對我的動向感到疑惑。為什麼台北人不待在台北呢?台北的工作薪水不是比較好嗎?人生沒有唯一正解,我只想逃離人潮
一陣子沒有出現國家級警報了,因此當手機狂鳴時,眾人一時無法反應,不過那父親機警,大喊:「快離開!」我立刻發現正上方騎樓橫樑呈現水平搖晃,甚至不是平時那種讓人不以為意的
〔記者許麗娟/高雄報導〕高雄市勞工局將於明(21日)上午9至12點在雄中體育館舉辦大型徵才活動,共有43家廠商提供超過1500個工作機會,類型包括科技業、餐飲業、百貨
國際咖啡日即將於10月1日到來,4大超商搶先推出咖啡優惠吸客!7-ELEVEN西雅圖沖泡飲品全系列盒裝買一送一起,更攜手知名插畫家WHOSMiNG推出4款周邊,活動指
〔記者羅欣貞/屏東報導〕屏東縣政府勞動暨青年發展處將於後天(9月20日)上午9時30分在縣立體育館舉辦「青探未來」現場徵才活動,邀請70家以上廠商提供超過1000個工
〔記者廖雪茹/新竹報導〕竹北就業中心今年最後1場大型徵才,本週五(20日)上午10點至下午2點,將在新竹縣竹北國民運動中心4樓舉辦,40家企業提供1915個工作機會,
〔記者王俊忠/台南報導〕勞動部雲嘉南分署委託大台南美姿禮儀造型職業工會為外籍新住民開辦今年專業美容培訓班,在歷近3個月完整美容課程,25名外籍與台灣學員在16日結訓秀
〔記者林承鴻/台北報導〕台北市就業務服處於九月十八日至十九日下午二時至四時辦理現場徵才活動,廿六家企業共釋出八八八個工作機會,月薪最高上看十萬,活動十八日在景美站、西