訂便當超困難！你是不會懂的～

2015-11-20
文／門外歐巴桑
圖／方賓照

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訂便當有什麼難？難啊！雖然不到WOW爬天梯蜀道難（這個散發著古舊氣息的梗有人懂嗎！？）但要蒐集「你便當訂的真好」這個錦標並沒有想像中容易。

挑戰一：究竟要訂幾個便當？
這問題看起來很好回答對吧？No no no～跟腦筋急轉彎一樣是有陷阱的。除了要掌握演出人員總共有多少人外，工作人員當然也要算進去。會不會有親友來探班要一起吃便當？還是相反因為有親友探班所以有人不吃便當要跟親友一起吃？不說有些人要吃兩個便當，有些人演出前不吃... 終於算好後，通常會多訂兩三個以免有意外狀況。為什麼要算的這麼複雜，除了怕有人沒吃到外，也怕訂太多沒吃完很浪費。（出道至今，大於20人編制的音樂會，歐巴桑我從來沒成功達成「一個也不剩」的錦標...）

挑戰二：便當幾點送到？
當然是用餐時間到啊廢話！...才沒這麼簡單。一般來說用餐時間是安排在彩排結束到演出開始間。但，彩排幾點結束不是行政可以控制的，便當會冷掉也不是行政可以控制的。所以了解演出者（尤其是指揮）的習慣就很重要了。有的音樂家不需彩排很久，保留體力待正式演出爆發。有的音樂家則是習慣練到最後一分一秒，觀眾要入場前才戀戀不捨的離開舞臺。

除了顧慮演出者，工作人員可以用餐的時間跟演出者通常是錯開的。觀眾入場前，行政人員其實很忙，通常在音樂會開始的前一小時就要各自就定位，準備各項工作，所以勢必得在這之前餵飽工作人員。這這這...便當到底要幾點送到啊啊啊啊啊啊啊～～～～（抓頭）

挑戰三：要訂什麼菜色？
個人認為最難的就是這一項，端看是什麼人什麼演出，便當菜色要求會有極大的不同。舉例來說，鋼琴家通常不想吃太飽，有時只要準備輕食加上一些方便吃的點心就好。但是，管樂演出若訂輕食餐盒，第一首才演完音樂家就會顫抖著雙腳說沒力了，所以管樂的音樂會要準備魯夫便當：大塊肉！

聲樂家、合唱團員一般不吃炸的辣的刺激的；蒜泥、咖哩這種氣味強烈的不適合餵簧片樂器（單簧管、雙簧管、低音管、薩克管）演奏家，因為味道會沾染到簧片上很噁心... 精緻漂亮的時尚便當，長笛、弦樂貴婦會很開心，但不夠銅管演奏者（即使是女生）撐過半首。

如果演出人員有非華人，還要考慮對方會不會用筷子，有沒有文化或宗教上忌口的食物，也要避開一些華人慣吃但對非華人來講很具挑戰性的食物，例如各種血糕（什麼便當會有血糕？！）、臭豆腐（...即使是全台灣人的演出也不能訂臭豆腐吧...）、內臟類（即使是華人也有很多人不敢吃...）、有魚刺的魚（不騙你，很多歐美人不會挑魚刺...）等等。

有沒有覺得訂便當真的沒有想像中的簡單？以上還只是國內舉辦的音樂演出會遇到的挑戰，若是劇場演出，常常是一兩個禮拜的裝台演出拆台行程，一天兩餐，要訂什麼才是折騰人。出國演出更辛苦，怕水土不服腸胃不適，很多行政會盡量張羅中式餐點，這才是大挑戰啊！

當然，行政也可以選擇很強勢的說：「老娘／老子訂什麼你們就給我吃什麼，少囉嗦！」但，會當藝術行政的人通常都是熱愛演出到有點被虐傾向的人，所以還是會以「演出完美呈現」為最高原則，努力蒐集錦標和獎杯朝向便當達人邁進伺候演出人員的！因此，有機會的話，請為身邊努力訂便當的行政人員鼓鼓掌吧！

※本文內容授權自《Studio Legato 表演藝術行政工作室》，未經授權不得轉載。

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