【示範主廚】Vincent／台中SPARKLE永采烘培坊主廚
自高雄餐旅學校畢業後，主要專研義大利料理，對義法料理也非常專精，帥氣的造型和親切的微笑，讓永采烘培坊每到用餐時段都座無虛席，是個魅力十足的師奶殺手。
【食材】
蒜片4g、洋蔥末10g、蛤蜊15顆、白酒30c.c.、山茼蒿20g、綠金針花5g、橄欖油15c.c.、義大利麵150g、乾辣椒1g、檸檬皮2g
※食材皆可在各大超市、食品材料行購買。示範分量皆為1人份。
【調味料】
柚子胡椒醬5g、鹽巴2g
【做法】
(1)小火起油鍋，蛤蜊以白酒和洋蔥末烹調，然後取出打開的蛤蜊，鍋內留下鮮美的湯汁不要丟。
Tips： 主廚建議如果有蛤蜊不開殼，請直接丟棄不要使用，也不要硬開想取出肉食用，因為那可能就是壞掉了。
(2)另以小火起一油鍋，放入橄欖油15c.c.炒香蒜片，放入剛剛的蛤蜊湯汁及綠金針花炒出香氣。
放入煮好的義大利麵條，持續拌炒2分鐘。
(3)之後放入蛤蜊、柚子胡椒醬及鹽巴拌炒30秒，起鍋前可撒檸檬皮提味，山茼蒿和乾辣椒可當作擺飾放在麵上，完成。
Tips： 山茼蒿建議可以稍微汆燙一下，滾開水1分鐘下鍋即可撈起瀝乾，當作擺盤裝飾。
【不失手小撇步】
★煮義大利麵的鍋子要深一點，才有空間讓義大利麵在水裡翻滾，避免義大利麵黏在一起。
★1人份的義大利麵約150g，需準備公升水加10克的鹽煮滾，將義大利麵以放射狀放入鍋中。若要再次拌炒，就煮到麵條8分熟、保留硬芯，大概7至8分鐘即可起鍋。
★義大利麵也可以一次多煮些，剩下的麵拌橄欖油、攤涼後，分裝冷藏，約可保存1星期，要食用時與炒料拌炒一下就可以吃了。
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