健康網》早餐到底有多重要？醫揭絕對要吃的理由

2021-9-28
文／自由時報
圖／圖取自freepik

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醫師表示，早餐是補充蛋白質最好的時間，且低碳高蛋白質能穩定一天血糖，若早餐不吃就容易變胖變肌少；圖為情境照。（圖取自freepik）

〔健康頻道／綜合報導〕早餐是一天活力的來源，但許多人因忙碌乾脆不吃早餐，或是睡到中午才吃第一餐，到底吃不吃早餐有沒有那麼重要呢？醫師表示，早上的蛋白質補充絕對是一整天最重要的一餐，且低碳高蛋白質能穩定一天血糖，若早餐不吃就容易變胖變肌少。

湞媄診所院長王姿允在臉書粉專「王姿允醫師。我的無齡秘笈。」發文指出，過去對於減脂、增肌的研究很多，其中關於減脂研究顯示，今年在《美國臨床營養學雜誌》發表一個關於進食的時間跟代謝和致胖因子的關係，該研究在西班牙的招募3362名成年人參與減肥療程，並根據早餐和晚餐時間的中間點，以14:54為界，分為早食組和晚食組，如早餐8點吃、晚餐5點吃，那中間點是12點半所以是早食組。

王姿允表示，該研究結果發現，兩組在能量攝入、運動鍛煉的總量上沒有差異，但是晚食組比早食組具有更高的BMI和三酸甘油脂，以及較差的胰島素敏感性，晚食者減重成功率比早食者低17％，每週平均減重重量低80g。此外，晚食者出現減肥卡關的機率更高，減肥動機降低，且出現壓力性進食、夜晚過量進食、看電視進食的機率更高。晚食組也跟較高的心血管代謝疾病風險有關。

王姿允進一步說，關於增肌研究顯示，日本早稻田大學在《細胞報告》探討一天蛋白質分佈在不同時間對增肌的影響，這個研究動物跟人類都有做，其中人類部分，在60位65歲以上的年長女性身上發現，當一天總蛋白質攝取，集中在早餐比例最高的女性，不管是肌肉質量指數（SMI）和握力測試都有比較好的結果。早餐攝取高蛋白質和高齡健康女性的肌肉質量跟肌力都呈現正相關。

王姿允表示，而老鼠實驗進一步驗證機轉，發現當每天餵食兩餐，一餐蛋白質濃度11.5％另一餐8.5％，雖然一整天蛋白質總量一樣，但早餐攝取高蛋白質濃度的小鼠，比晚餐攝取高蛋白質的小鼠出現更明顯的腿部肌肉成長，肌肉成長比率上升17％。意味著蛋白質在早餐吃利用率遠大於晚餐。這跟肌肉生長基因有關的生理時鐘，在白天特別活躍有關。

王姿允說，這也就是為何都鼓勵學員早起吃早餐，而且一天四餐當中，早餐的蛋白質一定要吃到一天的最高比例（40-50克），而臨床也發現，那些睡到快中午才吃早餐的人，的確在減肥中保留肌肉的效率比較差。此外，說不吃早餐比較健康的人，實在想不到有什麼研究可以拿出來佐證，醫學並不是固著信仰，或是自我感覺良好，而是看數據對照臨床說話的科學，不用打口水戰，一切看實證。