健康網》地瓜比白飯更健康？營養師：吃飯配菜比較健康

2022-1-10
文／自由時報
圖／資料照

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營養師表示，地瓜本身營養不錯，但一條熱量和一碗白飯差不多。（資料照，記者劉信德攝）

〔健康頻道／綜合報導〕吃地瓜不會胖？營養師表示，地瓜本身營養不錯，但一條熱量和一碗白飯差不多，且吃飯的飲食型態整體所獲得的營養及餐食的均衡度，優於單吃地瓜的飲食習慣。因此建議如果是作為餐間點心來吃時，宜以原形為主，並控制好地瓜的攝取量。

營養師劉素櫻在臉書粉專「營養師Stella」發文指出，在食物分類上，地瓜和米飯均屬於全榖雜糧類，這類食物主要提供的營養素是碳水化合物（俗稱醣類），含少量蛋白質、脂肪含量極微。全榖雜糧類的成員為植物，營養素含量高低視植物品種，以及食用時的加工程度而定，由於加工過程會導致營養的流失，故原形食物一般會比精製食物的營養含量高，建議多吃全榖、雜糧與根莖類食物，少吃白米、白麵粉製成的食物。

劉素櫻進一步說，以地瓜和米飯的營養比較結果，除了蛋白質和鋅以外，地瓜在大部分營養素的比較上，都高於已除去胚芽及糠層的精製白米，所以吃地瓜的確比吃白米飯營養。但因地瓜含糖且富含鉀，因此需限糖或限鉀攝取者，地瓜還是適量為宜。

米飯的飲食型態優於地瓜的飲食習慣
劉素櫻表示，儘管地瓜本身營養比白米飯好，但考量實際的攝取習慣時，我們會發現到地瓜往往是單吃，米飯則多半會搭配其它食物，如肉類和蔬菜一起食用。所以當從一餐的角度來看，吃白米飯的飲食型態，在營養均衡度上，會優於純吃地瓜的飲食習慣。

舉例來說，在台灣常見的地瓜吃法為直接吃，如烤地瓜、蒸地瓜，或是和米一起煮成地瓜飯、地瓜粥，或進一步加工製成點心零食或小吃，如地瓜乾、甘梅地瓜、地瓜球、地瓜圓、蜜地瓜、拔絲地瓜等。而米飯的主要的吃法為家裡吃、自助餐、餐盒/便當，或炒飯、燴飯等。讓吃飯這種飲食型態整體所獲得的營養及餐食的均衡度，反而優於單吃地瓜食物的飲食習慣。

地瓜要留意熱量或油、糖的攝取
劉素櫻指出，雖然地瓜本身營養不錯，但一條200公克的烤地瓜熱量和一碗白飯差不多，另外，以地瓜為主所做的點心零食，如地瓜乾、炸地瓜、地瓜球、地瓜圓等，往往伴隨大量的油脂和糖，所以愛吃地瓜類食物的人須留意熱量和油、糖的攝取。

因此，劉素櫻提醒，地瓜和米飯同屬於富含澱粉的食物，所以吃地瓜時最好採取代性吃法，也就是用地瓜來取代原本要吃的米飯。如果是作為餐間點心來吃時，宜以原形為主，並控制好地瓜的攝取量。至於地瓜乾、炸地瓜或地瓜球等以地瓜為主的點心零食，則建議把它視為垃圾食物少吃為宜。

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