健康網》便當別久放！醫曝關鍵原因「危險溫度」恐助長細菌

2024-4-16
文／自由時報
圖／健康網攝

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醫師表示，當買回來的便當，如果介於7到60度又放太久，那麼大部分微生物都容易滋長；示意圖。（健康網攝）

羅碧／核稿編輯〔健康頻道／綜合報導〕近日台灣的食物中毒事件越來越頻繁。對此，胸腔暨重症專科醫師黃軒整理出幾個可能原因，並表示，外出用餐頻率增加，不僅帶動餐飲業的繁榮，也意味著更多食品安全風險。在醫學上，有個叫食品衛生的「危險溫度」，就是當買回來的便當，如果介於7到60度又放太久，那麼大部分微生物都容易滋長，如要避開危險溫度，應把買回來的食物馬上吃掉，不然就是要吃時也至少加熱到70°C以上才能殺菌、安心吃。

黃軒在臉書粉專「黃軒醫師 Dr. Ooi Hean」發文指出，在激烈的市場競爭下，為了降低成本和提高效率，一些餐廳和食品製造商可能會在食品處理和儲存過程中採取捷徑。像是知名壽司，用一條抹布擦拭到底，這樣的行為不僅忽視衛生標準和安全措施，更提供了一個適合細菌和病毒或毒素滋生的環境；而台中知名餐廳的食材醬料已過期，也會導致細菌和病毒滋生，增加食物中毒的風險。這些都凸顯業者食品安全管理不夠嚴謹的問題。

黃軒表示，如果食品沒有在適當的溫度下儲存或處理，就可能會成為細菌，如沙門氏菌、大腸桿菌、諾羅病毒的培養基。這些細菌和病毒可以在食物中迅速繁殖，如果被人食用，就可能導致食物中毒。

食品溫度升高易增中毒風險

對於冷鏈物流的影響，黃軒表示，冷鏈管理是指在食品的整個供應鏈中，從生產、儲存到運輸過程，都需保持適當低溫環境中，以防止食品變質和細菌滋生。尤其是對於易腐食品如肉類、海鮮和乳製品，冷鏈管理更是至關重要。當任何階段被打破，都可能導致食品溫度升高，就成為細菌和病毒的滋生地，像是寶林事件，聽說就是用機車運送食材，才導致食材變質，而增加食物中毒風險。

黃軒直言，隨著社交媒體和即時通訊工具的普及，信息傳播的速度和範圍遠超以往。一旦發生食物中毒事件，食品安全的消息，也便能迅速傳播開來。像是蘇丹紅事件，民眾對辣食物的影響。這不僅放大了事件的影響，也使得人們感覺到這類事件似乎比以往更加頻繁，意味著即便是小範圍的食物中毒事件，也可能會被報導和放大，進一步引起社會的關注。

提高食品安全標準加強教育

黃軒提醒，食物中毒事件的增多，既有實際發生率提高的原因，也有信息傳播效果的加成。面對這一問題，應當從提高食品安全標準、加強公眾教育等方面入手，共同守護「食」界安全。此外也呼籲，食物中毒的增多是一個多因素的結果，需要從多個角度來進行預防和控制。